原料
莜麥麵粉: 200克， 水: 200毫升， 羊後腿肉: 200克， 胡蘿蔔: 100克， 植物油: 40毫升， 大料: 1個， 桂皮: 1塊， 花椒: 10粒， 干辣椒: 2個， 蔥薑末: 5克， 醋: 10毫升， 醬油: 15毫升， 料酒: 5毫升， 鹽: 3克， 胡椒粉: 1克， 味精: 少許， 香菜: 少許
步驟
1羊後腿肉切丁，胡蘿蔔切丁。
2做羊肉臊子鹵：熱鍋涼油放入大料、桂皮和花椒
3煎出香料味後，下羊肉丁和胡蘿蔔丁煸炒至變色
4將羊肉丁和胡蘿蔔丁撥在鍋邊
5放入干辣椒煸出辣味
6再放蔥薑末煸炒幾下，再全部混合拌炒1分鐘
7從鍋邊烹入10毫升醋，再加入醬油、料酒、鹽、200毫升熱水，小火煮15分鐘，至湯汁還剩一半，再加胡椒粉調味，關火加味精和香菜即可。
8將莜麥麵粉放入容器，水加熱煮沸後立即澆入莜麥麵粉，一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成團。
9將莜麵團在操作台上不斷揉搓成光滑的麵糰
10將麵糰搓成長條。
11將麵糰揪成小塊的劑子，大約四五克一個
12搓圓
13用擀麵杖擀成長橢圓形的薄麵皮
14提起小面片，繞著手指捲成卷
15立著碼放在蒸籠中；所有小劑子都捲成卷，整齊碼放好，準備將容器上鍋蒸
16蒸鍋加熱，水沸後放入莜麵蒸籠，中大火蒸10分鐘左右
17蒸好的莜麵栲栳栳蘸食羊肉臊子鹵即可
小技巧
＊莜麥麵粉就是燕麥麵粉，營養非常豐富，在西北地區，莜麵是最常見最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。 ＊莜麵麵糰偏硬，和莜麵團時，水可稍微多些，看情況調節麵糰的軟硬。 ＊莜麵的鹵可以隨意，這種羊肉的鹵比較常見，也有素的鹵如番茄雞蛋鹵，跟普通的面鹵相似。 ＊莜麵的熱量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。
