原料
莜麥粉 250克, 熱開水 250克（剛剛燒開的水）
步驟
1莜麥粉250克放入和面盆中，.剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上，用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻，成面絮狀
2再往莜麥粉上倒入開水，用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻，成帶有1/10乾粉的面絮，用手把所有的面絮與乾粉揉合在一起，揉成光滑的麵糰
3揉好的麵糰放在案板上，兩手按在麵糰上，來回揉搓麵糰,使其表面光滑，並成為長條狀
4一手握住長條狀麵糰末端的腰身處，另一隻手放在末端處約大拇指寬度的地方,揪下一個劑子,兩掌心相對，把劑子在手心裡稍微揉合成光滑的橢圓形劑子
5橢圓形劑子放在案板上,手掌心向下按在劑子上
6用適宜的力度向前推壓手掌心，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
7繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
8用食指與拇指相配合，把麵皮的一端揭起纏在食指上
9輕輕地向上把麵皮提離案板，同時朝人體內側方向往里繞麵皮，麵皮就輕鬆的搭在食指與拇指上
10抽出大拇指，麵皮就在捲曲在食指上形成中空形狀，這就是製作好的栲栳栳
11重複製作方法，把整個麵糰都捲曲成栲栳栳，豎立擺放在蒸籠布上
12電飯鍋內膽加入適量的熱水,.蒸屜放入內膽
13蓋好鍋蓋，上面蓋一層布堵在出氣口上，通電蒸製約10～20分左右
14電飯煲蒸屜里舖一層蒸籠布,把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上
小技巧
1.配料可以是番茄雞蛋醬，也可以是肉末醬，還可以炒著吃吃，但在山西人的心中，最佳的醬料為「羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香」。
