原料
鮭魚: 1-2條， 蒜瓣: 5-8粒， 生薑: 若干片， 蔥花: 少許， 鹽: ， 糖: ， 醋: ， 花椒: 少許， 干辣椒: 1個
步驟
1將鮭魚洗凈瀝水，將表面均勻撒上鹽，肚子塞上薑片靜置半小時。
2將不粘鍋內倒上少許油，將蒜瓣、花椒、生薑片、干辣椒切開丟入鍋內炒香。
3將火力調到中火，拎住鮭魚尾巴慢慢放入鍋內，炸到一面犯黃再拎尾巴翻面，至兩面金黃。炸魚容易濺油，火一定別太大。
4在鍋里加入冷水，滴幾滴醋（或檸檬汁），開大火煮沸。
5待魚湯沸騰且呈乳白色時，往鍋內加入適量生抽、糖，繼續大火煮。
6煮過程中小心翻面，確保兩面都在湯汁里煮過（鮭魚背部肉較厚）。待湯汁蒸發大半可將火調小，加入老抽上色。嘗一下湯汁鹹淡，酌情撒鹽。煮至湯汁基本收干停火。
7乘到盤裡灑少許蔥花就可以享用啦
小技巧
魚湯需要略咸一點，魚肉蘸著吃才最好哦。
