原料
自製披薩麵糰（約70%含水量）: ， 燒烤醬: ， 馬蘇里拉芝士碎: 多多噠， 熟火腿: 2剝片， 烤鴨肉: 撕碎， 半脫脂Ricotta奶酪: 用手碾成一塊塊指甲蓋大小， 山羊奶酪: 碾碎塊， 冷凍芒果丁: ， 冷凍碎菠菜: 化凍後擠掉水分， 帕瑪森芝士粉: ， 切達芝士碎:
步驟
1提前至少一小時預熱烤箱和鑄鐵鍋，也就是說，如果用現做的麵糰，在基礎發酵到一半的時候就要開始預熱了。 我用的是10英寸左右（具體大小忘記了）Lodge鑄鐵煎鍋，如果是燉鍋的話理論上也行，就是操作起來會不太方便。 鑄鐵鍋放進烤箱中層，溫度調到烤箱能達到的最高溫（我的是500華氏度，即260攝氏度。預熱完成後烤箱內部實際能達到450度左右，但鑄鐵鍋經紅外測溫能達到520度以上），預熱一小時以上。
2沒有披薩鏟的解決辦法：找一塊耐高溫、長寬大於披薩的平板（最好單手能舉動的），比如倒扣過來的烤盤，或者像我用的是沒有邊緣的曲奇烤板。在平板上鋪一層烘焙紙備用。 這步要在披薩整形前做好。
3案板撒粉，拿出基礎發酵後的麵糰，滾圓使表面有張力（不要刻意排氣），蓋濕布醒15分鐘。
4撒粉，張力面朝下，用手壓平，然後把麵糰托起來豎著轉一轉，利用重力使麵糰各角度拉長。差不多達到所需大小之後，鋪在案板上，用尺子根據鑄鐵鍋尺寸定好大小，依此把麵糰整形好。用手推一推就行，不要用擀麵杖。注意邊緣留厚一點。整形完畢後用叉子在餅底叉許多小洞。 整形好的披薩底部厚度以3毫米為宜。
5把剛才準備好的鋪了烘焙紙的平板拿到整形好的披薩底旁邊，雙手托起披薩底，轉移到烘焙紙上。
6刷醬，撒芝士碎和芝士粉，放餡料，最後再撒一層芝士碎。
7危險步驟，高溫注意！最好請人幫忙。一人雙手戴烤箱手套，拿出烤箱內的鑄鐵鍋，舉平。另一人一手托起放有披薩的平板，另一手捏住烘焙紙一角，把平板送至鑄鐵鍋上方，捏烘焙紙的手不動，另一手慢慢抽走平板，使披薩連同烘焙紙順勢滑入鑄鐵鍋中。隨機迅速將鍋放回烤箱，整個過程不超過15秒。 如果是一人操作，需要再準備一個隔熱墊，放在地上，把鑄鐵鍋拿出來放在隔熱墊上面，然後再去拿披薩。
8以烤箱能達到的最高溫烘烤10-15分鐘。我的烤箱沒有上火，所以最後五分鐘我開了broil，效果不錯。
9出爐後，桌上放一個大盤子，端出鑄鐵鍋，揪住烘焙紙的一角，使披薩連同烘焙紙一起滑到盤子裡，然後再抽走烘焙紙（完全不沾的）。 不要圖省事/美觀而就著鑄鐵鍋吃，會燙到。
10底是薄脆噠～
小技巧
披薩底好吃的關鍵就在於高溫快烤。正宗的磚爐披薩都是900華氏度烤60-90秒就熟了。鑄鐵鍋（或石板）熱容量大，經過長時間的預熱，可以儘量為麵糰創造高溫環境，比普通烤盤烤出來的效果好很多。
