原料
牛肉: 1500克， 滷料: 適量， 干辣椒: 6個， 姜: 1塊， 甜麵醬 黃豆醬: 適量
步驟
1準備滷料包一個，我一般是買牛肉時就在菜場讓買滷料的人配好的
2干辣椒6個，姜適量洗凈去皮拍開
3準備好甜麵醬和黃豆醬
4牛肉切小塊（忘記拍照了），熱鍋冷油，入切好的牛肉塊，煸炒至水干，舀出
5將鍋洗凈，放入牛油
6煸炒出油後將油渣撈出，注意千萬不要煸炒糊了，影響口號
7牛油中加入黃豆醬和甜麵醬炒香（兩者比例2:1）
8將煸炒好的牛肉（包括撈出的油渣）倒入炒香的醬料中，小火，翻炒至每塊牛肉都均勻的裹上了醬料
9將炒好的牛肉倒入一口合適的鍋中，加入事先燒開的水（水一般超過煸炒過的牛肉表面的10厘米左右），燒開後如有浮沫，一定要撇乾淨
10將燒開的牛肉湯放入悶燒鍋中，悶煮兩小時即可
11兩小時後的牛肉湯
12配上貴陽特色酸粉，湯汁濃郁，牛肉軟糯，兒子能吃一大碗呢
小技巧
1.我的悶燒鍋是插電的，類似於小火慢燉，我用過高壓鍋，味道要差點 2.煸炒牛肉是關鍵，炒乾了，煮的時候基本沒有浮沫 3.不用放鹽，醬料裡面的鹽味足矣，更何況下米粉時也可以加鹽
