原料
肥牛: 250克， 金針菇: 適量， 辣椒醬: 50克， 蒜: 六瓣， 姜: 六片， 白醋: 兩湯匙， 料酒: 三湯匙， 鹽: 3克， 味精: 適量， 白鬍椒粉: 適量， :
步驟
1金針菇切去根部後洗凈，倒入鍋中焯熟，碼入盤中。
2鍋中倒適量油，將切片的姜和蒜片下鍋中爆香。
3加入海南黃燈籠辣椒醬翻炒至辣椒皮微微發白。
4倒入適量開水加入鹽繼續熬煮大約兩分鐘左右，用漏勺撈出鍋中的姜及蒜片以免影響口感。
5肥牛卷無需解凍，直接丟入鍋中涮熟。倒入料酒。
6撈起涮好的肉片碼在金針菇上。
7湯中倒入白醋、白鬍椒粉燒開，淋在碼好的肥牛片上。
小技巧
辣椒醬一定要選海南產的味道才正宗。肥牛涮至變色立刻撈起以免肉質變老。
