原料
香菜: 250克， 豬肉餡: 500克， 麵粉: 600克， 水發黑木耳: 30克， 橄欖油: 1湯匙， 香油: 2茶匙， 鹽: 3/2茶匙， 白糖: 1茶匙， 料酒: 2茶匙， 生抽: 2茶匙， 胡椒粉: 1/4茶匙， 味精: 1/2茶匙， 大蔥: 10克， 生薑: 10克， 干澱粉: 2茶匙， 水: 2湯匙
步驟
1麵粉中分次加入310克溫水，攪拌成雪花狀
2用手揉成均勻的麵糰，蓋擰乾的濕布餳10分鐘再次揉勻
3蔥姜、水發黑木耳洗凈
4豬肉餡再粗粗的剁幾刀，加入切好的蔥薑末、3/4茶匙的鹽、料酒、生抽、味精、白糖、胡椒粉
5用筷子把肉餡攪打上勁，腌制10分鐘入味
6香菜擇洗乾淨瀝凈水分，切成末後用橄欖油和香油拌勻
7水發黑木耳去掉根部，切成末
8把香菜、黑木耳、腌制好的豬肉餡放入盆中，加入剩餘的鹽
9攪拌均勻成餃子餡
10餳發好的麵糰放置到案板上，搓成條分割成劑子
11把劑子按扁，擀成餃子皮
12取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料
13包成月牙形的餃子
14包好的餃子放置在帘子上
15平底鍋燒熱，放入少許植物油
16把餃子放入鍋內，煎至底部微黃
17再放入小半碗水
18加蓋小火燒至鍋內沒有水分
19再淋入適量的澱粉水，加蓋煎至底部金黃
20用一個大盤子倒扣在平底鍋上，翻轉即可
小技巧
1、切好的香菜末先用油拌勻在調餡，不容易出水。 2、最後加澱粉水可以比較容易控制冰花的形狀。 3、煎制的時候一定要小火。
