香菇豬肉煎餃 0

原料

豬肉500g,香菇300g,麵粉,蔥,姜,生抽,甜麵醬,色拉油,鹽,花椒粉,水

步驟

1.和面取麵粉放入面盆中,取燙手水(大概60℃)慢慢倒入麵粉中,一邊倒水,一邊用筷子攪拌,使麵粉形成較小的面絮,之後用手將面絮揉成團,達到「三光」。麵糰上蓋上潮濕的屜布,餳面20-30分鐘。 2.拌餡豬肉洗凈,剁成肉餡香菇洗凈,焯燙一下,撈出過涼,之後切成小丁 蔥姜少量,切成碎末將豬肉餡、香菇丁和蔥薑末放入盆中,再放入生抽、甜麵醬、鹽、色拉油和花椒粉,順時針攪拌均勻,放置10分鐘入味。 3.擀皮、包制面板上撒上乾麵粉,將餳好的麵糰放在面板上,搓成長條,切成小劑,劑子用手按壓成餅,左手拿著麵餅旋轉,右手拿著擀麵杖,邊轉麵餅邊擀,成餃子皮。左手拿著餃子皮,取一點餃子餡放在餃子皮的中間,右手提起餃子皮的兩邊捏在一起,之後從左到右捏成褶,餃子就包好了 4.煎餃 餃子包好之後可以直接生煎,也可以熟煎。 生煎:平底鍋內放油,稍熱,把餃子碼放在鍋內,再放入少許水至餃子高度的二分之一,蓋上鍋蓋,小火煎制(大概10-15分鐘),使兩面金黃色,即可。 5.熟煎:鍋內放水,上屜,碼好餃子,燒開水,之後十五分鐘就蒸熟了。之後取平底鍋,放入少許油,把蒸好的餃子放入,煎成兩面金黃色即可。

小技巧

  • 蒸餃或是煎餃,需要皮軟一些,所以和面的水應該稍稍熱一點。 洗香菇的時候,在水裡加一些澱粉,浸泡一段時間,用手搓洗乾淨。焯燙之後,切成小丁,會比較好熟。 生煎需要用半油半水煎制,一定要小火。熟煎更適合剩下的餃子的處理,蒸熟之後,稍稍煎制一下,口味更好。 * 有人顧慮煎餃的油多,可以用廚房紙吸下油,再蘸著醬汁食用,味道好而且不油膩。