簡介
在做晚飯之前，聽到電視節目中說今冬的流行色之一是綠色，而且是那種粉嫩的綠色，並且是大衣的流行色。好像一年四季我都是灰黑白，在腦子裡過了一下綠色穿在冬天裡會是怎麼樣的，結論是這個時髦我趕不了。倒是在廚房中，嫩綠色是永遠時髦的一個顏色。這個雞蛋餅和瓠塌子很像，就是沒有用麵粉。瓠子本身沒有味道，所以這個蛋餅總體來說比較清淡，不要加太多的鹽。對那些晚餐不敢吃主食的人來說，這個西葫蘆蛋餅就可以充當主食了。周末了，這個西葫蘆蛋餅也很適合做早餐；還有那些平日裡非常勤快到了周末反而休息不想大做飯特做飯的人，也可以做西葫蘆蛋餅解決一餐，簡單卻很有營養，清淡又不失清香。
原料
西葫蘆絲1杯，胡椒適量，蔥花適量，鹽適量，勺油2小匙，蛋清1個，雞蛋1個
步驟
1.西葫蘆如果不是很老的話，皮可以保留一些，切成或是擦成細絲； 2.把雞蛋和蛋清放在一個大碗里打散後加鹽，倒入西葫蘆絲和蔥花，攪拌均勻； 3.平底鍋里放少許油，油7成熱以後倒入蛋糊（量是蛋液薄薄覆蓋鍋底，但是西葫蘆絲有3、4毫米厚的樣子）；小火煎到一面微微金黃，撒上新鮮磨的胡椒，翻面；用鏟子不時壓壓蛋餅，讓西葫蘆的水分出來； 4.重複步驟3把剩下的麵糊做完。
小技巧
1.蛋糊倒入鍋中後應當用筷子攪一攪，讓西葫蘆絲儘量接觸鍋底； 2.火要很小，要不然會糊鍋；可以小火慢慢煎，這樣西葫蘆就會更加綿軟了。 3.油的多少看自己的「接受能力」，更有風味。我做的油總是很少， 4.做好後在餅上撒上細細的奶酪絲，讓餅的溫度融化奶酪；也可以在出鍋前1分鐘放上奶酪絲。 5.在蛋糊里加上剁碎的雙鮑菇，味道會更鮮美。
