原料
魚泡泡: 半斤， 泡姜: 2塊， 泡椒: 數個， 泡菜: 隨意來些， 黃酒（料酒）: 可以多點， 郫縣豆瓣: 少許， 青花椒: 一小抓
步驟
1作為四川人，不管走到多遠的地方，總離不開兩個味道：火鍋味和泡菜味！火鍋是大菜，不能天天吃，甚至一周吃一次，時間長了都會吃傷。但泡菜不一樣，不管是洗澡泡菜每頓飯都可以上一碟，還是切點泡姜泡海椒做個佐料，這個味道，久了不吃，想起真的會流憨口水。
2魚泡洗凈，瀝干水分，魚泡切破（必須把魚泡要切破，不然一個個圓滾滾的魚泡下油鍋就爆，就遭凶了哈）。泡椒切節，泡姜切片，泡菜切條，待用。熱鍋冷油，油溫六成熱時把切好的泡姜泡椒泡菜蔥段花椒大料等一起倒入油鍋炒香，也可以少放點郫縣豆瓣，紅油那種，但不要放多了，這道菜主要是泡菜味，不要喧賓奪主了。
3把魚泡泡倒進來，大火爆炒，這個時候已經香的很了，倒一碗黃酒下鍋，瞬間再來個酒香四溢！當然料酒或者白酒都可以，主要作用通過酒來去腥。再加點水，一是為了把泡菜香味瀾出來，讓魚肚更入味，二是大的魚肚有兩層，讓裡面那層膠狀物更軟糯。
4最後起鍋前大火收汁，下芹菜節翻炒炒斷生就裝盆。
5不過這次芹菜節已經準備好了，最後起鍋香的不行慌到想吃，吃完了才發現芹菜沒有加，哈哈哈。
小技巧
篩話1：花椒要用青花椒，也就是俗稱的藤椒，藤椒獨有的藤椒鮮香，夾一筷子，有時候魚泡泡裡面藏一顆，那味道簡直不擺了！中國的花椒，以四川最好！其中漢源花椒名揚天下，另外與漢源一水之格的涼山甘洛，花椒也好，因為都是一個大區域，都生長在赤水河沿岸，海拔土質氣候都差不多。而藤椒，以峨眉山、洪雅、清泉等地品質最佳。 篩話2：有人說像養花一樣養泡菜，如果你不排斥當歸味，你試試在泡菜罈子裡面放到當歸和黃芪。要讓味道活起來，蒜苗頭子、芹菜、香菜的根不要扔了，洗乾淨瀝干水汽，都放進泡菜罈子裡泡起，這些都是生香的妙物，滋味也就越養越厚重。
