原料
主料：蕎麥麵150克。 輔料：鹵牛肉1小塊、迷你黃瓜1根、梨半個、蘋果半個、熟雞蛋1個、香菜3根、白芝麻若干。 朝鮮泡菜：大白菜（我用的娃娃菜）6片、蔥1小段、姜3克、蒜1大勺。 冷麵汁：大蔥1小段、姜1/4小塊、小八角2個、桂皮1小片、花椒少量。 【調味料】 冷麵汁：大紅浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、鹽、糖20克。 朝鮮泡菜：味精1/4小勺、雞精1/4小勺、辣椒粉1大勺。
步驟
冷麵汁 1：姜切片，蔥切絲。 2：將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內，倒入2-3杯水（依冷麵量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關火。 3：將調料濾出，汁水倒入碗內。待汁水稍涼，依次加入冷麵汁調味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然後入冰箱冷藏1小時左右。 朝鮮泡菜 1：將白菜放入容器內，在它表面均勻塗抹鹽，然後蓋上蓋子腌2小時。 2：腌好後將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫。 3：將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可。 朝鮮冷麵 4：面和冷水同時下鍋（重點喲！）這與通常麵條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之後熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了。 5：煮麵的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片，熟雞蛋對半切。 6：滷牛肉切片，香菜切末待用。 7：馬上將冷麵用冷開水過涼。 8：將冰鎮後的面汁倒入碗內，放入冷麵。 9：依次在涼麵上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片，中間擺上熟雞蛋，最後灑上白芝麻就大功告成了。
