原料
牛後腿肉: 300g， 五香粉: 適量， 辣椒醬: 適量， 花椒末: 適量， 新鮮番茄: 2 個， 土豆: 2 個， 西蘭花: 適量
步驟
1把肉里比較粗的纖維和筋處理掉，選用肉錘錘或者嫩肉粉、木瓜等腌制
2接下來說說牛排醬汁的搭配，我選用的調料有五香粉、自己做的辣椒醬（可以用老乾媽或其他辣椒醬代替）、小茴香、豆瓣醬（六月鮮那種，不是黃豆醬）、自己烘焙磨製的花椒末、最後是新鮮番茄
3番茄用果汁機或攪拌機打成蓉，把所有調料放進去（香料適量，豆瓣醬、辣椒醬一兩勺就可以，遍放遍嘗嘗鹹淡）
4混合好醬料，均勻塗抹一部分在牛排上。土豆切半煮幾分鐘，再跟牛排一起放進已經預熱的烤箱烤（150度10分鐘，然後220度3分鐘）
5西蘭花焯水（水開後放進去，等水再開一會兒就差不多了）；醬料放進微波爐微五分鐘，等牛排烤好，把烤出來的肉汁倒進醬汁里攪勻。 烹飪時間操作不過15分鐘，加上操作也不過20分鐘，一頓飯就做好啦~吃的時候，牛排、菜、土豆啥的沾醬汁食用，非常美味！
6從這一步開始是「豪華美食家特別講究版」：首先用一部分醬汁混合上水，跟切好的牛排一起放入保鮮盒裡
7保鮮盒蓋上蓋子，隔水加熱半小時，一定要用非常小的火，讓保鮮盒的水溫不超過70度，泡30分鐘。為什麼要多這樣一步預處理？因為經研究發現，在60-65度情況下，加熱40分鐘以內的預處理，可以使牛排的剪切力最小，能被食用者最為喜歡。牛排的剪切力小，代表牛肉的嫩度高。另外，低溫預處理可以讓牛肉肉汁不出溢出太多，保證牛排的多汁度。
8預熱好250度的烤箱，或者已經絲絲冒煙的牛排煎鍋，立刻把塗抹好醬汁的牛排放進去，一兩分鐘後，肉眼看到美拉德反應後立刻取出。美拉德反應只有在200度以上才能較好地得到芳香物質，但是太高的烹飪時間又會讓牛排的肉汁溢出，口感變老，所以推薦的高溫烹制時間最好在60秒左右，不超過80秒。
9配菜同簡單版～最後你就會獲得完美的一餐~美食家級別的牛排哦～（我無恥地把土豆和番茄放上莫扎里拉奶酪烤了。。。。）
小技巧
1.步驟2中香料配置的原因是—— 第一、訓練後、烘烤食物最好搭配比較多的香料，因為無論是運動還是烤制，都會產生一定的氧化自由基。而香料含有較高的抗氧化物，可以對抗自由基對身體的損傷 第二、選用谷氨酸較高的豆瓣醬和番茄，是因為谷氨酸和牛肉內肌苷酸一起吃可以產生協同鮮味呈味作用。當谷氨酸和肌苷酸以1:1比例混合時，鮮味強度是等量谷氨酸的30倍 第三、我好這口兒，好吃！ 2.為什麼「豪華美食家特別講究版」要多一步預處理？因為經研究發現，在60-65度情況下，加熱40分鐘以內的預處理，可以使牛排的剪切力最小，能被食用者最為喜歡。牛排的剪切力小，代表牛肉的嫩度高。另外，低溫預處理可以讓牛肉肉汁不出溢出太多，保證牛排的多汁度。 3.再說接下來的烹飪重點—風味，牛排的風味除了來自醬汁里的調味料和牛肉自身的鮮味。還來自美拉德反應，美拉德反應是一種非酶褐變反應。簡單講，在高溫的烹飪下，牛排中的胺基酸和醬汁里的糖產生了一系列複雜的反應。最後產生了芳香誘人的褐色物質。這也就是為什麼烤過的東西，特別香！
