原料
豬皮: 500克， 水: 2000克， 蒜瓣: 4個， 醬油: 少量， 鹽: 少許
步驟
1冷水水煮整張豬肉皮，需要肉皮整張浸沒，如條件限制，可間歇翻動，觀察整個肉皮變化，先變硬捲曲，變白，此時需要繼續加熱，待肉皮由白色轉為透明狀，如下圖，關火，取出肉皮曬涼，不可完全涼透，以不燙手為宜。
2削刮肉皮有皮下脂肪面，切記不要有任何白色脂肪存留，避免成品表面有脂肪，影響口感。
3肉皮切成顆粒狀，根據個人喜好，確定顆粒大小，切削過程如果粘連，可以適當刀上沾水。
4清水加入肉皮顆粒開始大火熬煮，撇清表面浮沫，轉小火，熬煮大約一個小時左右，以湯汁達到標準為宜，待湯水變成乳白色，略粘稠狀，如下圖。
5將湯汁倒入容器，撇清表面浮沫。待湯汁涼透後，將容器放入冰箱冷藏，切忌不要放入冷凍。
6待湯汁完全凝結，通常需要至少一至兩天，切塊裝盤，準備品嘗。
小技巧
成品不需要添加任何調味品，品嘗時主要通過調味蘸料來調味。保持成品原味口感。調味蘸料根據個人喜好調配，蒜泥醬油必不可少。
