溫州素麵

原料

雞蛋: 1隻, 素麵: 一人份, 紅燒肉: 若干塊, 紅燒肉的湯汁: 適量, 蝦皮: 依照個人喜歡, 紫菜: 依照個人喜歡, 蔥: 切碎

步驟

1煎荷包蛋,煎至蛋的邊緣呈現金黃邊,幾成熟按個人喜好。煎好備用。

2取最後盛用的碗,在裡面放入蝦皮和紫菜若干,備用。

3蔥切碎,備用。

4先燒好湯料,將燒好的紅燒肉入鍋稍稍翻炒後,加入水和紅燒肉的湯汁,適當調味後等待燒開。燒開後將湯底沖入已放入蝦皮和紫菜備用的碗中。

5洗鍋,加入清水,等水開後放入素麵,面熟期間水開加入冷水重沸騰(這樣面出來比較有嚼勁),這樣反覆3次左右面熟撈起。將面放入湯料中。

6將備用的荷包蛋放入碗中,撒上蔥花。完成。

小技巧

素麵本身就有帶鹹味,在調味時要注意這一點。