簡介
豬肝是明目的，吃了能讓眼睛變得更亮。
原料
豬肝300g，蒜苗5根，紅洋蔥30g，紅辣椒2個，大蔥20g，大蒜4瓣，醬油1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），生粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），油3湯匙（45ml）
步驟
豬肝洗凈瀝干水分，切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3mm厚的片，調入醬油、料酒和生粉抓勻腌制15分鐘。 將蒜苗、紅洋蔥、紅辣椒、大蔥和大蒜清洗乾淨後，蒜苗切成4cm長的段，紅洋蔥切細絲，紅辣椒、大蔥和大蒜斜切成片。 炒鍋中倒入2湯匙（30ml）油，大火燒至七成熱時放入蒜片爆香，滑入豬肝，用筷子將豬肝撥散，翻炒2分鐘左右撈出控油。 炒鍋洗凈、燒熱，再次倒入1湯匙（15ml）油，大火燒至七成熱時放入大蔥片和洋蔥絲翻炒出香味，放入蒜苗和紅辣椒，再翻炒1分鐘後，倒入豬肝，調入白砂糖和鹽爆炒1分鐘即可。
小技巧
豬肝如果處理不好，吃起來會有異味。烹調前，可在清水中加入白醋，然後將豬肝浸泡2小時，之後用清水反覆沖洗，可去掉存於肝血竇中的毒物和毒汁，這樣食用起來既安全口感也好。 炒豬肝火候很重要，炒時火要大，炒到沒有血水就要馬上盛起，以免又老又硬。
