火爆腰花 0

原料

豬腰: 2個, 大蒜苗: 2根, 澱粉: 適量, 干辣椒面: 適量, 郫縣豆瓣: 適量, 大蒜: 適量, 老薑: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 醋: 適量

步驟

11.將原料提前準備好,腰花處理乾淨,用刀從中間花開,去除掉腰臊(一定要去乾淨),沖洗乾淨,將切開腰子的那面先用刀切成斜紋成十字花刀,再切成方形小塊備用

22.將切好的腰花,用料酒、濕澱粉和鹽抓勻,同時調好輔料,輔料包括:郫縣豆瓣、干辣椒麵、鹽、白糖、醬油、醋

33.鍋內燒熱油,將切好的大蒜、姜米下鍋爆香後倒入準備好的腰花,快速翻炒4、5下後,馬上將調好的輔料和大蒜苗倒入鍋中,再翻炒4、5下即可出鍋。

44迅速將炒好的腰花裝盤即可。

小技巧

  1. 豬腰一定要去除腰臊,就是裡面白色的東西,不然整盤菜都毀了 2. 炒菜一定用大火,快火急炒,切忌文火,否則成菜老硬無脆嫩之感