原料
高筋麵粉: 260克， 雞蛋: 1個， 酵母: 4克， 鹽: 3克， 牛奶: 140克， 糖: 30克， 黃油: 30克， 菠蘿（去皮）: 800克， 白糖: 100克， 冰糖: 200克， 檸檬: 半個
步驟
1將高筋麵粉260克雞蛋1個酵母4克鹽3克倒在盆中混合
2加入牛奶揉到稍微有點筋時加入黃油(不用融化,直接掰成小塊摁到面中)
3邊揉邊摔打
4直到用手抻開麵糰,麵糰能抻成薄膜狀(見下圖的樣子)
5放入抹了油的盆中(發酵後麵糰不會沾盆)蓋嚴放在溫暖處發酵至兩倍大
6取出發酵的麵糰分成三份揉圓後再放入盆中蓋嚴鬆弛15分鐘
7取出麵糰擀成長橢圓形,同時也排出了麵糰中的氣泡
8由上向下捲起,放入吐司模中,卷與卷之間要留有空隙
9蓋上模子的蓋再放到溫暖處發酵模子的7.8分滿,刷上蛋黃液
10放入預熱200度的烤箱下層烤15分鐘,再轉180度烤15分鐘
11我沒有蓋蓋子,所以當麵包上色到你滿意的程度時,可以蓋上一塊錫紙
12想讓麵包的四周也上色那就只用下管火力再加熱5分鐘
13將菠蘿軟熟的地方切下來切成小塊放入不鏽鋼鍋(不能用鐵鍋,否則果醬會變黑)，加入白糖腌漬30分
14鍾，使汁水析出
15中間硬心的地方用攪拌器打成泥狀，也倒入1中，再加入冰糖
16大火燒開,擠入檸檬汁改小火熬30~40分鐘,一定要經常攪拌,以免糊了
17到水分揮發差不多稍濃稠就可以關火了
18趁熱倒入無油無水的瓶中，立即蓋上蓋子，涼後冷藏保存，果醬會變得更濃稠
19這樣做出來的果醬有果肉顆粒，如果不喜歡可以將菠蘿都放入攪拌器打成果泥，放入白糖或冰糖直接熬制
