原料
燕麥: 450克， 甜酒麴: 14克
步驟
1將450g燕麥洗凈，放入電飯鍋，加入適量水（跟等量大米燒米飯所用水相當，別問我是多少，參照你的電飯煲自帶刻度）選擇煮米飯的程序，煮熟燕麥後取出放涼備用。我們一般會放入炒鍋，方便散熱也為了之後更方便攪拌酒麴。 注⚠️：燕麥的吸水性比大米差，所以可以適當減少水的比例。
2煮熟的燕麥涼至溫熱時就可以拿出酒麴，我們用的是這種蘇州產的蜜蜂酒麴，取這樣一小包的一半即可。我特地稱了重量，整包27-28克，一次用一半，約13-14克。
3鋪好廚房用紙，把酒麴用擀麵杖碾碎成粉末狀。
4倒入涼好的燕麥。
5攪拌均勻（不是圖片這樣，要攪拌到看不出白色的酒麴）
6琺琅鍋出場！先在當中用類似的玻璃容器形成一個空洞，再將攪拌好的燕麥放入鍋中，並壓實（這一步很關鍵，一定要壓緊壓實）。
7我用的是20''的琺琅鍋，感覺配合450克燕麥正正好好。用琺琅鍋是婆婆的經驗之談，她試驗過幾種容器，還是覺得這個鍋做出來效果最好，可能也是因為鍋子本身導熱均勻，密封性好吧。
8取出當中的玻璃瓶，現在倒入30ml熱水並蓋好蓋子。這一步也可以省略，但加了熱水後做出來的甜胚明顯更軟糯些。
9把鍋子扎進包裹?
10打包的同時，想辦法預熱被窩? 我們就地取材用了電熱暖手寶（圖中藍色那個），安全便捷✌️ 之後把包好的鍋子放進被窩，還帶著點餘溫的暖手寶就直接放上面。
11外面用棉被包裹住放進紙箱。其實放哪裡都行，主要為了保溫。
1224小時後取出來，澆入50ml左右的白糖水，然後蓋上蓋子室溫下放置三四個小時後放入冰箱冷藏。 注⚠️ 24小時是對夏天的天氣來講，冬天應該適當延長發酵時間，36小時甚至48小時都有可能。並且更要注意保溫。
13這時候就可以換個容器來存放了，一直放冰箱冷藏，隨吃隨沖，三四天到一周內吃完。
14我喜歡加涼開水甚至冰塊衝著吃，手機里沒有甜胚成品的圖，用之前做的糙米酒釀來代替。口味和原理都差不多啦?
小技巧
1⃣️ 同樣的量和做法也適用於酒釀，而且我們試過大米，糯米，紫米，糙米，或是混合幾種米，每次都很成功。 2⃣️ 用電飯煲煮大米或燕麥時候切忌煮的過爛，最好略減少水量，保證煮熟後顆粒完整並稍硬稍干。另外發酵過程的容器大小要合適，也不能放得太滿，留足空間方便酵母和空氣聯合作用。 3⃣️ 用琺琅鍋和棉被算是經驗之談和個人愛好，有朋友反饋用酵素桶也能成功做出酒釀，所以也不必拘泥於形式，大概的原理掌握了，容器方面就地取材即可。
