原料
雞蛋: 2個， 白砂糖: 1/3杯， 紅糖: 1/2杯， 植物油（玉米油和葵花籽油都可以）: 160ml， 香草精: 1.5茶匙， 中筋麵粉（高筋和低筋1：1拌勻也行）: 1杯， 泡打粉: 1茶匙， 蘇打粉: 1茶匙， 鹽: 1/4茶匙， 肉桂粉: 1.5茶匙， 豆蔻粉: 1/4茶匙， 胡蘿蔔（擦成細絲）: 1.5杯， 核桃仁(掰碎或切成小塊): 1/2杯（喜歡堅果的可以適當多加1/4杯）， 菠蘿（切碎，罐頭或新鮮的都可以）: 200g， 奶油奶酪-提前軟化（用作糖霜）: 150g， 黃油--提前軟化（用作糖霜）: 50g， 糖粉（用作糖霜）: 1/2杯， 香草精（用作糖霜）: 1/2茶匙， 檸檬汁（用作糖霜）: 1茶匙
步驟
1準備一個大盆，加入雞蛋，白砂糖，紅糖，植物油和香草精用打蛋器攪拌均勻
2在另一個盆里將麵粉過篩後，加入蘇打粉，泡打粉，鹽，肉桂粉，豆蔻粉後混合，再將混合後的粉類倒入之前的液體盆內攪拌成均勻的糊即可，不要過度攪拌
3再加入擦成細絲的胡蘿蔔，碎核桃仁和碎菠蘿，攪拌均勻後倒入模具中，我用的是樂葵的9寸西梅蛋糕模，因為是矽膠模，所以沒有做放粘措施。如果用金屬的模具，可以均勻的抹一層很薄的黃油，然後撒點麵粉，或者直接鋪上油紙
4烤箱上下火175度，放在下層，大約40-50分鐘，中途可以用牙籤插入蛋糕的中間部分，拔出來後如果牙籤是乾淨的，說明已經烤好了。
5從烤箱中拿出蛋糕後，先讓蛋糕在模具里待10分鐘，然後再倒出來放在架子上晾涼
6製作糖霜需要一個中等大小的盆，加入切成小塊並且軟化了的黃油和奶油奶酪，糖粉，香草精以及檸檬汁，攪拌至光滑
7等蛋糕完全晾涼後，將奶酪糖霜抹在蛋糕上就大功告成了
小技巧
做好的胡蘿蔔蛋糕如果吃不完，可以切成小份放在保鮮盒裡，放入冰箱裡冷凍起來，吃之前提前拿出來解凍就好了。
