原料
茄子: ， 無鉛松花蛋: ， 辣椒: ， 大蒜: ， 鹽: ， 鮮味醬油: ， 香油:
步驟
1茄子、辣椒清洗乾淨
2松花蛋去掉表面的泥糠，清洗乾淨後去掉蛋殼
3松花蛋放入蒸鍋中蒸10分鐘，去除其本身特殊的味道
4將松花蛋用乾淨的棉線
5切成小塊
6燃氣灶開到最小火力，火上置一架子
7將茄子和青椒放火上烤
8不時轉動茄子和青椒，使其均勻受熱成熟，將烤熟的茄子去掉表皮
9撕成條狀
10蒜臼里放少許鹽，將剝皮的大蒜放入搗碎
11將皮蛋和茄子拌在一起
12加入少許鹽、蒜泥和少許醬油，最後加入幾滴香油拌勻即可
小技巧
1、選用無鉛松花蛋，雖然不能說百分百安全，但好歹也能降低一些危害，反正我不能做到一輩子不吃這東西 2、松花蛋先上鍋蒸一下，可以去除本身特殊的鹼味 3、用棉線切皮蛋，省卻了洗刀的麻煩、菜板上也不怎麼沾 4、俺家是天然氣的灶，如果是煤氣灶的話，請勿使用明火烤茄子的方法，產物不一樣啊，用烤箱將茄子烤熟、平底鍋將茄子煎熟、蒸鍋將茄子蒸熟都可以完成這道菜 5、搗蒜時加入少許鹽，搗蒜不崩蒜汁 6、可以加入烤熟的辣椒，也可以不加，隨個人喜好
