海鮮魚翅

原料

水發排翅: , 蝦仁: , 新鮮墨魚: , 海參: , 蛤俐肉: , 香菇: , 胡蘿片: , 小青梗菜: , 筍絲: , 蔥、姜、酒、胡椒粉等:

步驟

1排翅(已發好)整齊的排列在小盆(或深碟)內,加入蔥姜及清水2杯,上鍋蒸1小時,倒棄小盆中之水,另放2杯清水再續蒸l小時,再將上湯倒出不用,將筍絲放下塞滿

2②起油鍋爆香蔥後,淋下酒並注入上湯2杯及醬油l湯匙,煮滾後便傾入①項之小盆內再上鍋蒸1小時。

3③將小盆內之湯汁傾入鍋中,並另加入3杯清湯同煮,然後放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口,墨魚切以飛片,海參切大斜片,香菇也切片,胡蘿蔔片煮熟,青梗菜燙熟),煮滾後加入鹽調味,並用調水的生粉勾芡,盛入碟中時需將排翅先扣出在中間,四周圍放青梗菜和其他用料,灑下胡椒粉即可。