海鮮魚翅

原料

主料:水發排翅500克,蝦仁15隻,新鮮墨魚1條,海參2條,蛤俐肉1/2杯,香菇4朵,胡蘿片20片,小青梗菜10支,筍絲1杯,上湯5杯,酒2湯匙,醬油1湯匙,生粉3湯匙,蔥2條,姜3片,胡椒粉適量。

步驟

①排翅(已發好)整齊的排列在小盆(或深碟)內,加入蔥姜及清水2杯,上鍋蒸1小時,倒棄小盆中之水,另放2杯清水再續蒸l小時,再將上湯倒出不用,將筍絲放下塞滿。 ②起油鍋爆香蔥後,淋下酒並注入上湯2杯及醬油l湯匙,煮滾後便傾入①項之小盆內再上鍋蒸1小時。 ③將小盆內之湯汁傾入鍋中,並另加入3杯清湯同煮,然後放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口,墨魚切以飛片,海參切大斜片,香菇也切片,胡蘿蔔片煮熟,青梗菜燙熟),煮滾後加入鹽調味,並用調水的生粉勾芡,盛入碟中時需將排翅先扣出在中間,四周圍放青梗菜和其他用料,灑下胡椒粉即可。