私房炸醬麵(雞蛋炸四醬) 0

原料

干黃醬,黃豆醬: , 甜麵醬,芝麻醬,醬油: , 豬肉: , 雞蛋: , 榨菜: , 蔥,姜,蒜: , 白糖: , 胡蘿蔔: , 土豆: , 豆芽: , 青菜:

步驟

1豬肉切丁(純瘦肉或者五花肉都可以,看個人喜好),放點澱粉和料酒,攪勻腌制。 豆芽和青菜焯熟,等會做配菜。

2胡蘿蔔,土豆切丁。 榨菜用清水泡十分鐘,瀝干,切丁。

3姜、蔥、蒜切丁,蔥多切點,只要蔥白。雞蛋兩個,在碗里打散。

4下面配四醬,比例很重要。黃豆醬:甜麵醬:干黃醬:芝麻醬=1.5:1.2:1:0.5。 把四種醬放入碗里,倒入適量生抽醬油,用筷子或者勺子攪勻,看起來比甜麵醬稍微稀點的狀態。

5油燒至七八成熱,肉滑下鍋快速煸炒到八成熟,出鍋。鍋里加少量油,燒熱,倒入打散的雞蛋液,用筷子迅速攪散,炒成雞蛋丁。

6鍋里再放油,燒至六七成熱,放蔥花、姜、蒜,胡蘿蔔丁,土豆丁,榨菜丁,加點花椒粉,小火炒至九成熟。 加入炒好的肉丁和雞蛋丁,倒入配好的四醬,倒入一大勺開水,加點白糖提鮮,小火熬個兩三分鐘,香噴噴的炸四醬就做好了!

7麵條煮熟後,撈入碗里,舀一勺醬,放上焯熟的豆芽和青菜,灑點蔥花,美味的私房雞蛋炸四醬就做好了。

8吃的時候加點醋,拌一拌,簡直太美味了。看著步驟多,其實做起來很快。手機渣相素,拍的不是很好看啦。

小技巧

  1. 腌肉時不要放鹽和醬油,因為醬會比較咸。 2. 如果喜歡豆瓣醬,可以把黃豆醬換成豆瓣醬。 3.炸醬里的蔬菜可以依據自己的口味換成其他種類,像香菇,冬筍,豆腐乾,木耳等等。 4.榨菜一定要用清水泡,不然醬會太咸就不好吃了。

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