原料
豬排: 500g， 鹽: 適量， 糖: ， 姜粉: ， 老抽: ， 雞蛋: 個， 澱粉: 適量， 煎餅粉: （可忽略，用澱粉代替）， 糯米粉: （可忽略，用澱粉代替）， 油: 適量
步驟
11、厚厚的大排去皮，切三厘米見方的薄片
22、用刀背或者松肉錘將肉片逐一敲薄，差不多敲到原先的兩到三倍的大小，局部微微透光。
33、這個時候肉會有粘性儘量用乾料腌制肉片半小時。我放了鹽、糖、姜粉和少許老抽。老抽和姜粉混合後味道會變的特別香。
44、半小時後在肉里加一個雞蛋，放少許澱粉，一點煎餅粉，和適量的糯米粉。基本上是一茶匙的澱粉，一湯勺的煎餅粉。糯米粉要薄薄的包裹住肉就可以了。最後加入一點點油讓肉片不要粘連成一坨。
55、160度下油炸一分鐘，把火開大讓油溫在一分鐘內升至210度以上，炸半分鐘左右。出鍋即可。如果把握不好可以把肉炸兩分鐘後取出，等油溫到210度以上再次將肉片放入鍋中大火炸半分鐘將油逼出來。 高溫煎炸時油脂殘留會比較少一點點。 多放點糖會比較好吃。 用糯米粉包裹表皮會酥酥的但不脆，肉也會比較酥。肥肉的部分正好到達不肥膩的狀態。
