原料
豬蹄: 1隻， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 姜: 一大塊， 蒜頭: 一個， 八角: 3顆， 陳皮: 一塊， 香葉: 2片， 紅糖: 一勺， 香菇: 5朵
步驟
1所有材料準備妥當，洗凈豬蹄及各種配料，香菇陳皮泡開。
2豬蹄洗凈，冷水上鍋放入豬蹄，倒入料酒，開火煮開，焯去豬蹄的血水，倒入料酒去腥提味。
3煮沸即可關火，邊上腌制叉燒中，別流口水哦，哈哈哈
4煮沸的豬蹄倒出，用涼水清洗乾淨，晾乾水份。
5乾乾淨淨哦
6鵝媽媽鍋預熱後轉小火，倒入洗凈的豬蹄，中小火逼逼水分。
7鍋里無油無水，煎到豬皮兩面微黃，有點微焦的感覺，這樣的豬蹄滷製好皮是肥而不膩，口感非常好的。
8這會調大火倒入料酒，多一些都無防，酒香味好濃。轉中火；蓋上鍋蓋燜一分鐘。
9揭蓋翻炒均勻，倒入蒜，姜，香菇。
10倒入紅糖
11倒入生抽
12倒入落過豬蹄的水
13大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋，等滷汁煮開後，品嘗一下咸，淡，甜度，咸了加水，淡了加醬油，不夠甜加糖。切記，烹飪的最高境界是適合自己就是最美味的，所以我的菜譜里的調料均為適量。
14小火慢鹵
15中途記得翻面，讓豬蹄顏色及味道更勻更入四小
16以往做滷水我會選用砂鍋，自從用了這口無塗層的鵝媽媽鍋，家裡大大小小10幾套砂鍋全打入冷宮。
17小火燜煮了40分鐘的豬蹄，用筷子輕鬆插入，已達到我要的度了，這一步可依自己所需的口感去調整適合心時間，軟硬自己把握。
18完美
19來一份顏值爆表的湯
20有鳳梨養生機15分鐘幫忙搞定
21豬蹄切塊裝碟，洗口水了沒，不急哦。
22上碟擺盤，跟上蘸料
23配上一碟蒜蓉醋，它是潮式滷水的靈魂
24世上 唯有愛與美食不可辜負，為愛的人一日三餐，我樂此不疲。
