原料
油酥：: ， 低筋麵粉: 150g， 豬油: 100g， 水油皮：: ， 中筋麵粉: 210g 高低筋各一半， 豬油: 70g， 溫水: 120g， 肉餡：: ， 肉糜3肥7瘦: 350g， 榨菜: 50g， 老抽: 兩勺， 料酒: 兩勺， 麻油: 一勺， 糖: 20g， 白鬍椒: 1-2g， 蔥姜水: 50g
步驟
1油酥麵糰先揉好 保鮮膜蓋著放一邊 桌面上粘著的面啊油啊不用介意 等下揉水油麵的時候正好一起揉乾淨
2水油麵團揉好 也用保鮮膜蓋好靜置15分鐘
3用水油麵包住油酥麵糰後用擀麵杖縱向輕輕擀開 儘量不要破酥（油酥從水油麵里漏出來）
4縱向三折起來再縱向擀開 折之前可以撒些乾麵粉
5再換橫向擀開 同樣三折再擀開 得到平鋪的大麵皮一張
6從上往下捲成卷 可以適量加乾麵粉在中間 這樣層次會更分明 捲成一個卷子之後用小刀分麵糰 一個劑子大約30-35g
7用保鮮膜蓋好不用的劑子開始包月餅 切好的劑子從上往下按扁 加肉餡下面收口
8烤箱預熱190度 進烤箱前略微用手按扁一下 10分鐘翻面一次再烤10分鐘即可出爐
小技巧
這個方法是大酥皮 比起一個個擀效率要高一些 但是容易破酥並酥大家也不能大意了
