巧克力香蕉蛋糕 Chocolate banana bread(可做cup cake) 0

原料

butter(黃油)室溫軟化: 1 stick (113克), 白糖: 1 cup (192克), 雞蛋: 兩個(如果雞蛋個頭較小可放3個), 香蕉(爛香蕉最好,不願意爛香蕉至少也要香蕉表皮布滿黑點已經完全成熟的): 3根, 香草精: 1 teaspoon (1小勺 5mL), all-purpose flour (中筋麵粉): 1.5 cups (188克), baking soda(小蘇打): 1 teaspoon, cocoa powder (可可粉): 1/2 cup (59克), sour cream (酸奶油): 1/2 cup (115克), semisweet chocolate chips (苦甜巧克力,可可含量60%左右): 1/2 cup (87.5克)

步驟

1預熱烤箱到350℉或175℃。9×5in烤盤抹上薄油或噴上non-stick spray。

2在一個大碗裡將黃油、糖和雞蛋混合均勻,攪打至順滑。

3香蕉用叉子(或任何工具)壓成泥,加入2中。加入香草精後攪打至均勻混合。

4麵粉、小蘇打、可可粉混合過篩後加入3中混合成均勻的麵糊。

54中加入酸奶油混合後,巧克力切成小粒或直接用chips混合均勻。

6將麵糊倒入烤盤中至2/3左右處,不要倒太多,烤的時候會漲,漲的時候超過烤盤的高度會形狀不好看。

7350℉或175℃烤60分鐘左右。從45分鐘開始注意熟成度,用牙籤或刀子插入蛋糕中心,若抽出後表面乾淨則已完成。若是烤cup cake,烘焙時間為12-15分鐘左右,視各家烤箱脾氣而定。我使用的是嵌入式烤箱只有下火,350℉55分鐘烤loaf,15分鐘烤cup cake。

小技巧

1.香蕉的成熟度很重要。我考過n個香蕉蛋糕,在油量足夠的情況下口感都偏干。根本原因是香蕉不夠熟,所以有青澀味也不夠香甜。建議是選用爛香蕉,口感最佳,若實在不願意使用爛香蕉,也建議選擇表面已經有很多很多黑點、完全成熟將要爛的香蕉。 2.儘量不要減糖。這個方子已經不甜了,再減可能會壓不過可可粉的酸苦味。 3.關於減油:本方黃油含量算中等,可減少不多於1/5的油量,但口感會打折扣。減油導致口感偏干,潤的感覺不足。 4.可可粉選用天然不加糖的為宜。