原料
大骨1800公克，青蔥100公克，姜50公克，月桂葉20公克，柴魚片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙
步驟
1.買回來的大骨洗乾淨後，可將較大支的骨頭對半剁開，放入鍋內燉煮會較方便。 2.先將作法1的大骨放進沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質，再撈起大骨放在清水下沖洗乾淨後備用。 3.將青蔥切成蔥段；姜切成薑片備用。 4.取一湯鍋注入六分滿的清水，先以大火煮沸後，改轉小火併加入作法3中的蔥段、薑片和月桂葉、柴魚片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2∼3小時。 5.大骨高湯熬煮完成後，記得先加入1大匙白醋攪拌均勻後，再過濾掉其他材料即可。
