原料
牛腿肉: ， 饅頭: ， 西芹: ， 蔥: ， 薑片: ， 大蒜: ， 新鮮杭椒: ， 新鮮紅辣椒: ， 香菜: 1棵， 李錦記四川風味麻辣醬: 1湯匙， 孜然粉: 適量， 食用油: 適量
步驟
1【饅頭的煎制過程】：饅頭切成大小均等的2CM見方塊
2鐵鍋內放入適量食用油
3開小火，放入饅頭塊煎制
4隨著油溫的升高，饅頭塊表面變得堅挺，色澤由白色向金黃色過渡
5繼續小火煎制，直到饅頭塊的每個切面都變成金黃色，用筷子把饅頭塊瀝油夾出
6煎好的饅頭塊放入盤中備用
7【牛肉的腌制與煎制】：牛腿肉泡在清水裡浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨
8牛腿肉切成大小2CM左右的見方塊放在碗中，加入1/2茶匙食鹽
9加入1湯匙李錦記四川風味麻辣醬
10淋入1湯匙食用油
11用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘至牛肉入味
12煎饃頭剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉塊
13不要翻動，用鏟子把牛肉塊攤平在鍋底，等牛肉塊表面變得堅挺
14用鏟子翻動牛肉塊，一直炒到牛肉塊變色六成熟
15炒好的牛肉塊連同紅油一起倒在盤中
16【炒制過程】：鍋洗乾淨重新倒入少量的食用油，蔥姜蒜切末放入鍋中，小火煸香
17新鮮杭椒和紅辣椒用清水洗凈，去蒂切成段
18辣椒段放入鍋中，炒出香辣味
19炒好的牛肉塊倒入鍋中
20煎好的饅頭塊也放入鍋中
21西芹用清水洗凈，去掉筋膜，用刀切成段
22西芹段放入鍋中
23用鏟子翻炒均勻，讓西芹吸收鍋的熱氣變熟
24撒入適量的孜然粉
25香菜用清水洗凈切成段
26香菜段放入鍋中
27用鏟子翻炒均勻即可
小技巧
1.牛肉先用清水浸泡，可以祛除牛肉本身含有的血水，同時也可以去腥味。 2.腌制牛肉時加入食用油，可以鎖住牛肉的水分，煎制過程保持牛肉軟嫩的口感。 3.煎饅頭的時候要小火煎制，煎到每個切面呈金黃色即可，不要煎焦否則會影響菜品的色澤。 4.腌制牛肉時加入香辣醬，味道足夠，炒制過程我沒有再加增味的調味料，只是撒入一點孜然粉增加菜肴的風味。 5.配菜可以根據自己的愛好，選擇合適的菜品搭配。 6.做這道菜要用牛腿肉，肉質嫩很容易熟，不需要加水燉制。 7.煎牛肉的時候，牛肉入鍋不要翻動，等牛肉表面堅挺再翻炒，這樣採用煎炒相結合的方法，牛肉吃起來口感更好。 8.第一次煎牛肉不需要熟透，只要6成熟就可以，因為後面還要炒制，如果煎制牛肉太熟，後面炒制牛肉口感易變老。
