紅燒雞翅 簡約版 0

原料

生薑: 1薄片, 蒜: 2粒, 蔥: 少許, 老抽: 一勺, 大號中翅: 4隻

步驟

1提前醃製:  請提前一晚醃製, 方便入味。 醃製調料份量以4個雞翅為標準, 自己根據分量比例調整。 1、生薑一片、 切絲。 2、蒜 2粒、 切末。 3、 老抽一勺。 4、雞精一勺。 5、 四隻雞翅, 用刀劃開,注意不要劃太深, 容易糊。

2油炸: 入油量 以平底鍋為例, 剛好油層蓋住鍋底即可, 不要太多。 1、 將鍋入油燒熱,大概7、8分熱度。 2、 依次放入醃製好的雞翅, 肉厚的一面貼鍋;看到貼鍋的部分變金黃色後轉小火,煎1分鐘左右翻面, 同樣是先大火定型再轉小火煎。

3紅燒: 所需調料蔥白、 生薑和蒜, 份量與醃製一樣, 或者可以直接用醃製的調料; 1、 倒出多餘的油後即可放入姜、 蒜、 蔥一起翻炒; 2、聞到調料爆香味後、 加入一勺老抽, 翻炒關火。

小技巧

1、根據口味, 醃製的調料適當調整;因為醃製的時間比較久, 生抽不宜多放, 容易過咸; 2、油炸時,注意一定要把醃製的雞翅表面附著的薑絲蒜末去掉,不然容易糊導致雞翅也會糊掉; 3、現在菜場買的大部分都是肉雞翅,非常容易熟, 所以紅燒和油炸時間不要過長, 以賣相最佳為準; 4、紅燒的時候不要放蔥葉, 過油的蔥葉沒啥味道; 我是出鍋後撒了一層,然後蓋上蓋子在微波爐轉一下, 這樣味道不要太香