原料
曲奇: ， 無鹽黃油: 100g， 糖粉: 50g， 鹽: 1g， 全蛋液: 25g， 牛奶: 15g， 低筋粉: 170g， 高筋粉: 30g， 慕斯冰激淋: ， 酸奶: 100g， 奶油奶酪: 60g， 細砂糖: 30g， 淡奶油: 125g， 抹茶粉: 10g， 吉利丁: 10g
步驟
1吉利丁片用冰水泡軟，放入冰箱冷藏待用。
2取出三能方形活底蛋糕模SN5121 8寸，底部折好不粘油紙待用
3奶油奶酪、酸奶一起隔水加熱攪拌均
4加入抹茶粉
5小火加熱拌勻後關火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化
6淡奶油加入細砂糖打至七成發
7拌入剛好冷卻的抹茶酸奶糊中
8拌勻後剛好冷卻時倒入模具中，放入冰箱冷藏4小時以上！
9製作曲奇餅乾材料
10雞蛋和牛奶混合均勻
11黃油軟化
12黃油用打蛋器攪打順滑
13加入糖粉和鹽
14先用刮刀切拌幾次，防止電動打蛋器使糖粉灑出來。再用電動打蛋器慢速攪打均勻即可，不要打過度。
15打好以後，麵糊會比較分散，需要用刮刀逆時針旋轉一圈，將麵糊集中在盆中心，然後再攪打幾次，防止不均勻。
16分3次加入常溫牛奶和常溫雞蛋混合液，攪打均勻。
17同樣的，打好以後，麵糊會比較分散，需要用刮刀逆時針旋轉一圈，將麵糊集中在盆中心，然後再攪打幾次，防止不均勻。
18取100g低筋粉，30g高筋粉，混合過篩，加入攪拌盆。
19切拌至看不見明顯白麵粉。
20在不粘矽膠墊上鋪好剩餘的70g低筋粉，將麵糰挖出來放在上面，戴上手套揉勻麵糰
21到白色乾粉全部被吸收，成為光滑的麵糰，整理成方形長條，比餅乾模具稍微粗一點。餅乾模具是UN27502或者UN27505
22取一張不粘油紙，裹住長條麵糰。放入模具中，壓平上端，放入冰箱冷凍30分鐘。
23切片。感覺麵糰變硬，手指按壓不下去，就可以取出切片了。厚度5mm左右。
24均勻的分布在屋諾UN1007不粘烤盤上，一次可以烘烤24塊。
25預熱烤箱150度上下火5分鐘。放入烤盤烘烤，150度上下火烘烤40分鐘左右，時間和溫度自己根據烤箱進行調整。
26烘烤完成後取出晾涼。
27此時將抹茶冰激淋慕斯放入冰箱冷凍10分鐘後取出
28撕開油紙
29在抹茶冰激淋上鋪好9片冷卻的曲奇餅乾。切成9塊曲奇餅乾大小。稍微多一點的邊緣去掉。
30用刮板從底部剷出一塊冰激淋曲奇，翻面，再蓋上另外一塊曲奇。
31做好的曲奇放入冰箱冷凍10分鐘，因為在做的過程中，冰激淋已經開始融化。不方便拿取食用。所以需要再凍幾分鐘，固定冰激淋和曲奇的兩個面。
32取出裝盤食用
33咬開一口，冰爽酥脆的美味！
小技巧
1、最佳食用時間很短暫，可能只有十幾分鐘，常溫下冰激淋會化掉，曲奇會慢慢吸收抹茶冰激淋的水份變軟，就不夠酥脆。所以要吃最好的味道就是取出立即食用，也無法冷凍保存，曲奇會慢慢變軟，什麼時候吃什麼時候夾心是最好的。 2、首要元素就是黃油軟化到位！曲奇酥香的原始根源就在這裡。當室溫在25度左右的時候，黃油是非常容易軟化到位的，拿出來2小時基本就很軟了。當室溫較低時，需要使用人為手段來軟化，微波爐、烤箱、隔溫水，都可以！只要最終的狀態是，輕輕划過黃油，立馬就有痕跡，ok！可以開始了！很多配方中都寫的是用電動打蛋器打發黃油，其實不需要！黃油足夠軟的話，曲奇就會酥，如果軟化不到位，即使藉助電動打蛋器的力量攪打順滑了，曲奇也很難足夠酥的。 3、配方中的糖粉就是糖粉，不可用其他砂糖替代。 4、牛奶和雞蛋混合液需要提前放至室溫，與黃油溫度保持一致。過低會導致水油分離，如果冬季藉助溫水軟化的黃油，雞蛋牛奶混合液也需要用隔溫水保溫一會，溫度保持與黃油同步。 5、烘烤的時間和溫度，具體和切片厚薄有絕對影響，根據自己家的烤箱進行調整，建議第一次烘烤不要離開，熟悉溫度情況後面再確認好定時。~
