原料
洋芋（最好是陝北洋芋）適量, 麵粉適量, 食鹽適量, 十三香適量
步驟
1 洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。沒有擦子用刀削也不錯，我就是用小刀削的。
2 處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。
3 浸泡後的洋芋片撈出來，放入有眼的網籃或籠屜中瀝干水分。
4 少量多次地加入麵粉，每加入一次都充分攪拌均勻。
5 均勻地撒入少許十三香粉。
6 加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。
7 充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可。
8 蒸鍋水燒開，拌好麵粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋後攪拌開來即可。
小技巧
1、做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應有多餘水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是乾爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入麵粉然後攪拌均勻。
4、洋芋片沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。
