原料
印度飛餅4張, 糖水黃桃丁適量, 低粉10克, 純牛奶100毫升, 煉奶20克, 細砂糖30克, 蛋黃2個
步驟
1 取兩張飛餅重疊放在一起。
2 用擀麵杖略微擀一下，捲起，均勻切成6個小劑子。
3 將切好的劑子上下沾少許麵粉放在蛋撻模里，用手將其捏成塔模的形狀。
4 撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5 將低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗內調勻成奶漿。
6 倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化，稍微放涼。
7 將蛋黃倒入奶漿中，調至均勻後過篩即為撻水。
8 取出冷藏的撻皮內裝入8分滿的撻液。
9 加入瀝干湯汁的黃桃丁。
10 烤箱預熱220度，中層烤制20-25分鐘即可。
小技巧
1、做好的撻皮要鬆弛一下，防止撻皮烤制過程中回縮。
2、調好的撻水要過篩去雜質，口感會更細膩。
