原料
土雞一隻, 麵粉適量, 蔥、姜、蒜、適量, 朝天椒適量, 八角、大料適量, 青蒜苗、適量
步驟
1 準備好蔥姜蒜。
2 蔥切段、姜切成片、蒜拍爛。
3 雞肉剁塊，先用開水煮一下。
4 鍋底放植物油，七八分熱，放蔥姜蒜嗆出香味，放入雞肉炒
5 雞肉水分差不多，放入醬油，再放入蔥段八角大料等。
6 倒入水（漫過雞肉）大火開鍋，轉入中小火慢慢燉。
7 燉雞肉的過程中，和好餳面。
8 餳上20分鐘，擀薄，抹上植物油，撒點鹽，撒上蔥花。
9 從一頭捲起來。
10 切成4cm左右的段。
11 用到背將一段按扁。
12 按好的卷子餳上15分鐘。
13 肉有8分熟的時候，放入雞肉卷子，放在上面。
14 卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一點醬油，調色，再撒上雞精，出鍋。
15 盛盤。
小技巧
1：炒好的肌肉倒水的時候，一定要多，因為到後期放卷子，不能在倒水了。
2：和面最好用發麵，這樣卷子吃起來更鬆軟，卷子比肉還好吃。
3：出鍋前撒上蒜苗提味的。
