蟬翼黃瓜 0

簡介

涼菜的精髓在於一個涼字。不動煙火，固然是涼菜中的高人隱士，而能褪盡煙火氣息，同時在隨意自然中彰顯食材的本色和涼味內蘊的，才是清涼一碟中會心一笑的禪機。民間常食的拍黃瓜、蓑衣黃瓜，甚至拿黃瓜作水果，雖然味道清新甘甜，但總歸不動煙火。而蟬翼黃瓜，不僅經歷了煙火的煎熬，還讓人難以察覺煙火的氣息，對此，不能不讓人嘆服。 這也是一款極其考驗刀工的菜肴。要使黃瓜片的厚薄一致，不斷開，首先一定要挑選筆直的黃瓜；其次，片黃瓜時，用力要行雲流水，一氣呵成。如此才能片而不斷。片好的黃瓜用少許鹽剎下水後，口感既脆又滑，而且還透明，實在奇妙。再依照自己喜歡的口味調以佐料，澆上熱油嗆味後，入冰箱稍微冷藏，真真是盛夏佐餐的最爽口的小菜。 這款小菜也送給我的好友小鄭夫婦。黃瓜未剎水前，脆嫩得一掰即斷。剎過水的黃瓜，卻脆中含韌，柔中帶剛。正如從挫折、痛苦和困難中站起來的他們，一如疾風中的勁草，百折不饒。

原料

黃瓜1根，鹽1小匙，花椒7-8粒，白醋：白糖：水1：1：1

步驟

1.黃瓜去頭尾，斷成拇指長，平放於菜板上。 2.右手用利刀平直與菜板平行，左手摁住黃瓜段，刀面帖著菜板進刀，一點一點從右至左慢推，左手摁住黃瓜段，並隨著進刀方向和速度，將黃瓜段向左滾。直至片出厚薄一致，不間斷的黃瓜片。剩下的當中一段瓜籽，就不要了。 3.黃瓜切成二指寬（我常切成三——四指，甚至更寬），用鹽腌上5分鐘，凈水衝去鹽分並瀝干水。 4.調味料調勻後，倒入黃瓜，入冰箱腌上半個小時後，擺盤。 5.鍋中燒熱油，放入花椒炸香，撈取花椒，潑在黃瓜上，再入冰箱涼至食用之時即可。