原料
蕎麥麵250克, 香菜末適量, 腌胡羅卜絲適量, 花椒2克, 八角2克, 小茴香0.5克, 蔥段10克, 薑片10克, 精鹽2克, 清水適量, 花椒油適量, 辣椒油適量, 蒜汁適量, 芝麻醬適量, 香醋適量, 鮮醬油適量
步驟
1 先用花椒、八角、小茴香、蔥段、薑片加適量清水煮開。
2 熬煮5分鐘晾涼撈出香料備用。
3 往蕎麥麵里放少許鹽拌勻。
4 然後倒入晾涼的香料水攪拌成糊。
5 攪糊時要徐徐加入香料水使其濃稠合適，用勺舀起再倒出時呈流動狀態即可，如麵糊往下滴就證明太稀了，因此糊的濃稠要掌握好。麵糊攪拌好後靜置10分鐘備用
6 取四隻六寸小碗作為容器，在碗內薄薄塗抹一層食用油。
7 然後把靜置好的麵糊再攪動一遍倒入小碗里。
8 上籠用中火蒸20分鐘取出晾涼。
9 把蒸好的碗兒糕晾涼後放入冰箱冷藏四至五小時。
10 碗兒糕冷藏後從碗內脫模取出。
11 用刀沾清水把碗兒糕切成片或滾刀塊都可以。
12 然後澆上拌料再撒上少許香菜末和腌胡羅卜絲，食用時拌勻即可。
小技巧
碗兒糕特點；涼爽筋道、入口滑潤、濃香味美、夏秋佳品，此款小吃最適宜高血壓和糖尿病患者食用。
溫馨提示；
1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。
2、攪麵糊時不要來回攪拌，要順著一個方向攪動，使其無氣泡無顆粒麵糊細滑為最佳，最好使用蛋抽，如沒有蛋抽用幾隻筷子代替也可以。靜置後的麵糊碼碗前要再次攪動一遍使其稀稠均勻。
3、碗兒糕蒸熟晾涼冷藏後才筋道，過去沒有冰箱都是用冰塊隔冰來進行冰鎮。在切的時候刀蘸水後會切的很整齊並且不會沾刀。
4、拌食碗兒糕的調料可根據自己的喜好來調製，傳統上都要撒一些腌胡羅卜絲和香菜末，不放也可以。
大炒勺的這道老北京小吃「碗兒糕」就做好了，供曾諮詢過的網友參考！
