炸蟹柳秘訣大公開！ 原來要選這種蟹柳，才會脆口！ 後悔沒有早看到！ 1

原料

材料： , , 品牌：KAMI Filament Crab Stick（Easy to Peel Type）, , 份量：32 條 500g

步驟

1將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾乾，約一小時，以增加脆度

2將蟹柳卷開，繼續在烈日下晾乾，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾乾

3將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡

4油的份量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試油滾的程度，筷子周遭冒出泡沫即可

5轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在一起）。稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱

6蟹柳轉成金黃色即撈起，注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）

7甫上鍋的蟹柳顏色偏淺，但餘溫會使蟹柳色澤加深

8將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻

9蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多餘的油份。500g 蟹柳可裝滿 1 罐中型紅蓋罐子

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小技巧

貼士:

1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。

2. KAMI 煎炸用的蟹柳又分成兩種：一種是機器切割，每一條粗細一致，可以省略步驟（二）和（三），但售價比較貴；另一種則需要自己撕開，因為是易撕型，花費功夫不會太多，售價也較為便宜。

3. 甫上鍋的蟹柳顏色偏淺，但餘溫會使蟹柳色澤加深，因此建議蟹柳一轉成金黃色就撈起。

4. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深。