炸蟹柳

簡介

香脆可口的炸蟹柳小朋友吃的開心媽媽更放心。

原料

蟹柳 適量

步驟

1) 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度。

2) 將蟹柳卷攤開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾。

3) 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。

4) 油的分量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試熱的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5) 轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在 一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。

6) 蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。

7) 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。

8) 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。

by sharetify

小技巧

  1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。
  2. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。