新潮老二紅燒肉

原料

帶皮五花肉350克。調料蔥、姜各10克,鹽5克,雞精5克,白糖15克,李錦記海鮮醬30克,南乳20克,八角5粒,老抽5克,色拉油20克。

步驟

1、將帶皮五花肉洗凈切成麻將塊狀待用。 2、取凈鍋放少許色拉油燒至六成熱,下入蔥、姜、八角大火煸出香味後加入五花肉,中火煸至肥肉出油後,加入清水750克燒開後加入南乳、海鮮醬,加少許老抽調色,改慢火燜40分鐘後放鹽、雞精、白糖調味,大火收汁後淋上明油出鍋。

小技巧

特點 酥爛有形,色澤紅亮,別有風味。 製作關鍵 1、一定要選三層五花肉。2、以慢火燜燒,旺火收汁。3、如能加干豇豆、慈姑等與肉同燒別有一番風味。4、老抽不宜過多,主要是用來調色,以棗紅色為佳。