紅燒肋排+雞蛋和素雞

簡介

是特別下飯的一道菜,肋排肉質比較瘦,口感比較嫩。素雞軟中有韌,味美醇香。雞蛋含有豐富的優質蛋白。 為了維護權益,請各位廚友們行動起來,抵制其他網站私自轉載的違規行為!

原料

肋排, 雞蛋, 素雞, 蔥, 姜, 蒜, 鹽 、生抽、老抽 、料酒 、胡椒 粉、冰糖 、雞粉 、八角 、桂皮 各適量

步驟

1食材準備與處理: 將肋排洗凈,涼水下鍋,焯一下。然後用溫水把焯好的肋排沖洗乾淨,用廚房用紙吸取水分備用;

2雞蛋在常溫的情況下洗凈放入鍋內,倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘,煮好的雞蛋撈出放入冷水中,撈出剝去蛋殼 ,在雞蛋上輕輕劃幾刀;

3素雞切成1.5cm的圓片;

4蔥切段、姜切片、蒜用刀拍一下;

5煎、煮: 炒鍋燒熱後,加入油把素雞二面煎黃取出;

6原鍋余油把蔥、姜、蒜依次放入煸香,再把肋排放入兩面煎黃,沿鍋邊噴入料酒,加醬油(老抽加少許為著色,生抽可多加些)、鹽、胡椒、冰糖各適量,八角、桂皮和水,水的量剛好能沒過肋排;

7大火煮開後,蓋上鍋蓋轉小火約煮1小時,在還剩20分鐘左右時撈出八角、桂皮、蔥姜,加入雞蛋同煮,當還剩下最後5分鐘時加入煎過的素雞同鍋煮;

8最後開大火,收稠湯汁,加雞粉、蔥花,翻炒一下關火。

小技巧

素雞不要切的太簿,煎一下可以定型,不會碎掉。