簡介
是特別下飯的一道菜，肋排肉質比較瘦，口感比較嫩。素雞軟中有韌，味美醇香。雞蛋含有豐富的優質蛋白。 為了維護權益，請各位廚友們行動起來，抵制其他網站私自轉載的違規行為！
原料
肋排, 雞蛋, 素雞, 蔥, 姜, 蒜, 鹽 、生抽、老抽 、料酒 、胡椒 粉、冰糖 、雞粉 、八角 、桂皮 各適量
步驟
1食材準備與處理： 將肋排洗凈，涼水下鍋，焯一下。然後用溫水把焯好的肋排沖洗乾淨，用廚房用紙吸取水分備用；
2雞蛋在常溫的情況下洗凈放入鍋內，倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘，煮好的雞蛋撈出放入冷水中，撈出剝去蛋殼 ，在雞蛋上輕輕劃幾刀；
3素雞切成1.5cm的圓片；
4蔥切段、姜切片、蒜用刀拍一下；
5煎、煮： 炒鍋燒熱後，加入油把素雞二面煎黃取出；
6原鍋余油把蔥、姜、蒜依次放入煸香，再把肋排放入兩面煎黃，沿鍋邊噴入料酒，加醬油（老抽加少許為著色，生抽可多加些）、鹽、胡椒、冰糖各適量，八角、桂皮和水，水的量剛好能沒過肋排；
7大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火約煮1小時，在還剩20分鐘左右時撈出八角、桂皮、蔥姜，加入雞蛋同煮，當還剩下最後5分鐘時加入煎過的素雞同鍋煮；
8最後開大火，收稠湯汁，加雞粉、蔥花，翻炒一下關火。
小技巧
素雞不要切的太簿，煎一下可以定型，不會碎掉。
