椰蓉奶酥麵包

簡介

毛絨絨的小麵包,飽滿圓潤,有濃濃的奶香和椰香!賣相也很不錯! 整理自靜心蓮博客。

原料

「奶酥」:, 黃油 50克, 全蛋 13克, 鹽 少許, 糖粉 25克, 奶粉 60克, 「麵糰」:, 高筋粉 210克, 低筋粉 90克, 酵母 6克, 鹽 4.5克, 糖 36克, 全蛋液 30克, 水 165克, 黃油 30克, 「裝飾」:, 椰蓉 適量, 蛋液+水 1:1混合(或噴水也可)

步驟

1製作奶酥(可以麵糰發酵過程中製作):黃油軟化後用刮刀壓成膏狀

2加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後,用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆

3分次加入全蛋液,每次都攪拌均勻後再加下一次,以免油水分離

4將蛋液攪拌至吸收後,加入奶粉拌勻

5將混合好的奶酥倒在保鮮膜上

6捲成圓柱形,冷藏使其定型

7冷藏後的奶酥可切成需要的等份,整理成圓形備用

8後油法將麵糰揉至擴展階段做基礎發酵至2倍大,目前的室溫2個小時

9取出發酵好的麵糰排氣後分割成10等份,滾圓松馳10分鐘

10取一份麵糰,壓成中間厚四周薄的圓片形,包入一份奶酥餡

11收緊收口,力度要均勻,否則經過最後發酵和烘烤,會使形狀不夠整齊

12在麵包坯表面刷蛋水液,或直接噴白開水

13沾滿椰蓉

14排入烤盤做最後發酵20-30分鐘,入預熱180度的烤箱20分鐘左右。

小技巧

配方是10隻小麵包的量。