簡介
粉干是溫州人的特色小吃，可以做正餐煮湯粉吃，也可以做下酒菜、夜宵、點心炒著吃。街邊的大排檔幾乎都有賣，有些類似港式茶餐廳里的星洲炒米粉，但裡面的佐料不一樣，溫州更喜歡用海鮮來炒。作為一枚溫州媳婦，俺也不可救藥滴愛了這款紅遍大街小巷的美味小吃，而且必須是要炒的哦，煮湯粉我可沒興趣～
原料
粉干 1扎, 豬里嵴肉 2兩, 胡蘿蔔絲 少許, 洋蔥絲 少許, 蒜薹段 少許, 廣式臘腸 1根, 蟶子干 少許, 干香菇 4朵
步驟
1先煮粉干。燒一鍋開水，下入粉干，煮至8成熟，即咬起來還有些硬芯兒。撈出放入涼水沖洗，空干水分，稍晾乾，讓粉之間不粘連即可。
2蟶子干提前泡軟，這也是溫州特產，泡軟炒菜吃異常鮮美！一般提前半天泡上。干香菇提前泡軟。
3裡脊肉切絲，加入生抽料酒澱粉抓勻腌製片刻。臘腸切薄片。其他配菜都切絲備用。配菜種類也可任意發揮，胡蘿蔔為了營養和色澤好看，紫皮洋蔥通常是必備，非常提味。蒜薹可以更換成水芹菜、青蒜、捲心菜、青椒絲、韭菜、綠豆芽都行，最好是有刺激味道的菜，為了提味和色澤搭配。
4準備工作就緒，開始炒制。鍋燒熱，倒入少許油，入蔥姜蒜爆香，入裡脊肉絲翻炒變色後，入臘腸翻炒，至腸的白色變透明，加入少許生抽料酒，繼續翻炒。
5泡軟的蟶子擠干水分加入，翻炒均勻。再依次加入香菇絲，胡蘿蔔絲，洋蔥絲，蒜薹段，每加一種都翻炒均勻再放下一種。
6待炒到7成熟時，加入粉干，一手鏟子一手筷子快速翻拌，讓粉干跟菜融合，加入少許生抽，讓粉干都粘上顏色，再加少許鹽和白鬍椒粉（也可以不加）調味。翻拌均勻味道調好即可出鍋裝盤啦！
小技巧
根據各人口味，我喜歡吃時加辣椒醬和醋拌起來吃，那簡直酸爽到家啦！臘腸的腊味，蟶子的鮮美，各種蔬菜的味道，…交織在一起，絕對是舌尖上的盛宴哪！我做的油少配料足，比飯店大排檔乾淨健康美味一百倍！容許我臭屁一下啦，哈哈哈！
