簡介
又到了皮皮蝦下來的季節了，我可是忠實粉絲，那鮮美真是讓人慾罷不能呀！平時總是上鍋蒸著吃，吃的次數多了就覺得沒啥意思啦，換成炒的，別有一番滋味！濃濃的醬汁裹著鮮美的皮皮蝦，讓你每吃一口都唇齒留香。
原料
皮皮蝦 750g, 蒜蓉辣醬 300g, 郫縣豆瓣 2勺, 白糖 根據口味調整, 味精 少許, 蔥姜蒜, 花椒 30粒, 香醋 2勺
步驟
1薑片3片，蔥段6-7塊，大蒜5-6粒，花椒一小把，放入熱油，再加入郫縣豆瓣兩勺,炒在一起
2當炸出紅油的時候倒入蒜蓉辣醬，加入糖，糖多放一些會提鮮，因為蒜蓉辣醬很咸所以不放鹽了，炒出香味以後放入皮皮蝦，我這個是一斤半的比例。
3把皮皮蝦跟調料炒勻，放入少許水，咕嘟一小會兒，等皮皮蝦變成紅色了，就差不多熟了
4快出鍋前放入味精，少許醋烹一下，味道就更濃郁了。
小技巧
糖可以多放一些，起到提鮮作用，也可以中和蒜蓉辣醬和郫縣豆瓣的咸。 最後快出鍋再烹入香醋，沒有香醋用陳醋代替也行。烹醋的作用是去腥，解膩。一定要快出鍋再加入，如果提前烹入，醋的味道會隨著溫度揮發。
