法式酒釀雞 0

簡介

想像一下法國鄉村風味的美食吧, 您的腦子裡可能就會出現紅葡萄酒釀的雞肉正滋滋冒著熱氣的畫面。這道經典餐廳菜式的改良菜,用到了青蔥、蘑菇和胡蘿蔔,所以配菜只需要土豆或熱麵包就很完美了。

原料

青蔥12根或小洋蔥12個,蒜味橄欖油1½湯匙,瘦培根55克,橫切成細條,栗子或洋菇12個,雞肉4塊,如雞胸,每塊約170克,去皮,歐芹幾枝,把莖搗爛,新鮮百里香幾枝,月桂葉1片,雞湯150毫升,最好是自製的,濃郁紅葡萄酒(如勃艮第)360毫升,胡蘿蔔300克,切成大塊,砂糖一撮,玉米粉1湯匙,鹽和胡椒,切碎的歐芹,裝飾用

步驟

1.將青蔥或洋蔥放在隔熱的碗里,倒入開水淹過,放30秒後瀝開。待涼到可以手拿時,剝皮備用。 2.在防火砂鍋里加熱1湯匙油。放入培根煎3分鐘左右,頻繁翻動直到變脆。用漏勺瀝出備用。 3.把蔥放入砂鍋,中高火煎5分鐘,或直到全部變成褐色為止。用漏勺瀝出備用。 4.把蘑菇放入砂鍋,如果需要可以加餘下的 ½ 湯匙油,煎3-4分鐘,頻繁翻動直到呈金黃色。 5.把一半培根和青蔥倒回砂鍋, 然後把雞肉放在上面,再撒上另一半培根和青蔥。把藥草束成一束放進鍋里,加湯和葡萄酒,多放些胡椒調味。 6.把湯燒開後調小火燉15分鐘。放胡蘿蔔,繼續用小火燉30分鐘或直到雞肉熟透,而且胡蘿蔔變脆嫩。 7.撈出雞肉擺放到一個加熱了的盤子裡,把湯濾到一個平底鍋里,加培根、蘑菇、青蔥和胡蘿蔔並保持溫度。 8.把那束藥草放回瀝出的湯里,加糖燒開,直到湯汁收濃到大約360毫升。將玉米粉與一點水融合成柔滑的醬,倒進湯里並攪拌,燉到濃稠。根據個人口味調味,丟棄那束藥草。用勺把醬汁澆到雞肉和蔬菜上,最後撒上歐芹即可上桌。

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