簡介
苦瓜的營養價值： 1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效； 2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長； 3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 注意：由於苦瓜本身就是寒性的，所以寒底的人就不適合吃了。脾胃虛弱的人也要少吃，另外像平常一吃點涼東西就肚子疼，大便溏稀，總愛手腳冰涼的人也不宜吃苦。
原料
苦瓜 1根, 雞蛋 3個, 鹽 1/4小匙, 植物油 1大匙
步驟
1苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片
2放入沸水中焯一下
3倒在濾網中瀝干水份
4雞蛋打入碗內，加入鹽
5將雞蛋打散，和鹽拌勻
6放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋液
7平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分布均勻
8倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固
9翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃，取出放在案板上，切小塊裝碟即可
小技巧
1、苦瓜要切得簿：因為是和雞蛋液一起煎，所以切得簿一些，讓雞蛋和苦瓜可以充分的融合。 2、苦瓜要焯水：焯過水的苦瓜可以減輕一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用鹽揉抓片刻，然後用手擠掉苦瓜的水分,再進行烹制。當然，如果喜歡吃這個苦味的，可以直接和雞蛋下鍋煎了。 3、要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中間的蛋還沒熟，底部的就已經焦了。
