原料
步驟
1.豆泡先抄水、土豆切塊放在鹽水中浸泡一會、洋蔥塊粗條備用。 2.鍋中座油，先炒香洋蔥。 3.繼續倒入土豆塊一起翻炒，加入多一點水，蓋上鍋蓋燜土豆和洋蔥。 4.燜到土豆塊稍軟，快熟時，加入咖喱塊，把咖喱塊充分的溶解（如若此時水太少要加開水調劑）。 5.繼續倒入抄好水的豆泡同咖喱汁一起燜煮一小會，直到豆泡浸滿咖喱汁。 6.雞蛋打散，沿鍋的周邊順一圈倒入鍋中，用勺子快速劃開雞蛋，使蛋和咖喱汁能充分的融合，變成稠稠的咖喱蛋汁。 7.咖喱塊本身已加了調味，如若覺得不夠咸再加鹽和雞精，夠了就不要再加了直接出鍋即可。
小技巧
1、外面買來的豆泡事先已用油炸過了，為了保證衛生，最好買回來後先洗一下，然後放在開水中抄一遍再擠掉豆泡中的水備用。 2、土豆切好後要馬上放入鹽水中，否則暴露在空氣中太久會氧化導致土豆變黑。 3、切洋蔥怕刺激眼睛，可以在水裡切。 4、這菜在最後加了顆蛋主要起加香和增加咖喱濃度的作用，不喜歡的可以不加。
