簡介
柚子的季節到了，秋干氣燥容易上火，喝一杯柚子茶消消火
原料
柚子 一個, 冰糖 一把, 蜂蜜 半杯, 鹽
步驟
1挑選沒有打過蠟的柚子，表皮金黃最佳，安全起見可以用小刀刮一刮表皮去掉表皮物，用溫水清洗柚子，然後用鹽大力搓洗柚子表皮
2用削皮刀刮下表皮，越薄越好儘量不要有白色內皮殘留，這個部分很苦
3沖一大碗淡鹽水以嘗到明顯鹹味為量，將處理好的柚子表皮切成細絲，放入淡鹽水中浸泡以去除苦味，三小時左右即可
4在浸泡表皮的同時，處理柚子肉，將柚子肉外面包裹的粗皮全部剝掉，只留小的果肉顆粒，可以不用分的很細，後續步驟熱處理時會自動散開
5在鍋里放很少很少一點點水，然後放入冰糖，冰糖量可以自行掌握，如果柚子比較甜，可以少放一些，反之多放一些，推薦果肉與冰糖重量比大約2比1，體積比大約3比1，不管怎樣不能太少。加熱、攪拌，讓冰糖化開、糖水沸騰
6將浸泡好的表皮絲（嘗一嘗，苦味不再特別明顯即可）撈出瀝凈鹽水，沖洗一下再擠干水分，將柚子肉放入糖水中煎煮，不斷攪拌，當果肉與糖水混合體沸騰加大攪拌力度，讓果肉散成顆粒。然後投放一少半表皮絲（苦味太重可少加反之多加）繼續沸騰煎煮。
7煎煮過程中不斷攪拌，讓水分蒸發，鍋中汁液不斷濃稠，當果肉變成深黃色，混合液粘稠到不能隨意流動像稠果醬時即可停止加熱。（水分快蒸發完時不要離開否則容易糊鍋要一直不停攪拌防抓底）
8停止加熱前投入剩下一少半表皮絲，趁熱攪拌均勻。（若表皮太苦此步驟可以省略）
9將混合汁液倒入玻璃容器，放涼（過熱會破壞蜂蜜的營養和味道），倒入蜂蜜（蜂蜜量以個人口味衡量，如果是特別香甜的原蜜、結晶蜜建議少放，如果是成品的普通荊花蜜，可以與混合物對半混入），用力攪拌均勻，靜置浸泡1-2天為宜，讓蜂蜜的香味充分浸透柚子果粒。剛做出來的柚子茶，立即沖調會感覺沒有放置幾天後的味道好。
小技巧
1, 表皮的加入量以個人所買的柚子為主，苦的少加不苦稍苦的可以多加，苦味瀉火所以稍微明顯也可以忍受，而且蜂蜜浸泡的時間越長苦味會越淡，越放越好喝，夏天要放在冰箱裡保存 2, 步驟5時水一定要放的少，因為柚子果肉也會析出水分，一點點水，差不多剛剛覆蓋鍋底，厚1、2毫米吧，別讓鍋底暴露就行，多加水的後果就是你需要熬很長的時間才能把水熬干
