簡介
超級香超級好吃的一道渝菜！還是家傳recipe，鴨肉經過了處理沒有了臊味，更融入了子姜的辛辣味，軟糯可口，超級下飯菜～
原料
子鴨 一隻, 子姜 6根, 指天椒 10支, 泡姜 1塊, 泡椒 6－7個, 乾花椒 一大把, 干辣椒, 啤酒 一罐, 料酒 兩大勺, 豆瓣醬 一大勺, 鹽, 老抽 上色用，可選, 雞精, 糖
步驟
1鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。 子姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
2熱鍋入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油，盛出備用。
3熱鍋入寬油，放乾花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
4入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。
5入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
6入雞精，起鍋
小技巧
- 煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸干，便可去掉鴨肉的腥臊味。
- 燜鴨肉的過程比較久，預估時間，提早料理，不然吃飯時間就晚了 ＝ ＝
- 下子姜之後還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。
- 喜歡吃辣的還可以放幾棵小米辣，或者多放一些豆瓣醬。
- 請多煮一些飯！子姜實在太下飯了！
