子姜燒鴨(姜爆鴨子) 0

原料

鴨: 半隻, 仔姜: 適量, 花椒: 適量, 八角: 兩顆, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 豆瓣醬: 適量, 干辣椒: 適量, 老薑: 適量, 蔥: 適量

步驟

1半隻鴨子煮一下去血水,我常用的辦法是煮了把髒水倒掉,然後倒入熱開水清洗兩遍倒掉,這樣節省鍋,超討厭洗碗洗鍋等一切油膩產品 水倒掉後開大火把剩餘沒倒乾淨的水蒸發掉,然後加入一丟丟油,真的一點點就好,防止瘦鴨肉粘鍋用的,買鴨子最好買瘦的,這個時候就要多放一點點油,現在都是超市買沒得選,肥鴨就把油炒出來吧!

2鴨子開炒時放入老薑絲,炒到水汽完全沒有開始出油時加入花椒和干辣椒段繼續翻炒,一直用中火

3炒到表面有焦黃色出現

4往油里加入豆瓣醬,我加的是兩大勺,會比較入味,然後在油里炒一下豆瓣醬,豆瓣醬先用油炒熟,不然鴨肉會帶上豆瓣醬的生腌味道,我炒熟的標準就是聞到豆瓣醬香味而不是生味,這個時候豆瓣醬稍微有一點粘在鍋上,因為鴨肉爆出來的油也不多,所以鴨肉也會有一點粘鍋,這些都不用管,後面加水後就都不粘了

5然後把豆瓣醬和鴨肉混合炒半分鐘倒入料酒翻炒

6料酒的水汽炒蒸發後倒入老抽,生抽,倒醬油前的步驟都是為了一直儘量保持鴨肉皮焦黃,這樣後來的鴨肉口感會很好,老抽邊加邊翻炒觀色,根據個人喜好來,然後加一點點生抽提味,然後再翻炒大概2分鐘,讓醬油味道深入肉里

7加入開水,沒過肉的量大概,包括前面洗鴨肉都用開水,因為肉遇到冷水會收縮,這一點待考究哈,也許想要肉嚼勁好一些,涼水更好,突然想到的,下次我要換涼水試試,然後水開了就開小火蓋鍋蓋慢慢悶熬

8這個時候切薑絲和蔥,我比較喜歡放小蔥,更香,顏色搭配起來也更好看,今天是忘記買了,薑絲一定要多,這樣味道更火爆,這道菜也叫姜爆鴨子,當然也看個人喜好

9水熬到這種地步的時候,一般鴨肉就熟了,當然取決於鴨齡,可以先嘗一下,以鴨肉能很容易從骨頭上啃下來為宜,然後開大火收汁翻炒,水放多了就多炒會兒,放少了就少炒會兒,然後下薑絲和蔥絲,小蔥就快起鍋時放,大蔥隨便,翻炒到聞到濃郁的子姜香味後起鍋,不用放鹽了,醬油和豆瓣醬的鹽味足夠,喜歡味精的可以加味精

10出鍋,我的菜單用量一直是適量,這都是根據各家喜好自己放哈,針對會做菜的,不會做的隨便放,自己做的都會好吃吧?,我喜歡中餐菜單的各種說適量,少許,學烘培的時候拿個秤稱幾克幾克痛苦死我了。這道菜是我自認為的外頭飯館沒有一家做的有我好吃哈,這也純屬個人喜好?

小技巧

小貼士都寫步驟里了?