自製風乾牛肉乾 1

原料

牛腱子 500克, 蔥姜蒜 各10克, 香葉 少許, 桂皮 少許, 八角 少許, 醬油 1湯匙, 料酒 1湯匙, 黃豆醬 2湯匙, 鹽 1茶匙, 雞精 1茶匙, 花椒粉 1湯匙, 辣椒粉 1湯匙

步驟

1牛腱子先泡清水4小時,中間還要勤換水,去除異味最好使

2涼水入鍋再焯水,大約5分鐘

3撈出晾涼

4撕去筋皮

5順著牛肉紋路切,拇指粗細最合適

6加入蔥姜蒜;八角;香葉;桂皮;涼水小火煮20分鐘

7再加入醬油;料酒;黃豆醬小火煮40分鐘

8撈出的牛肉條,放在涼颱風干4-8小時,不斷的翻面

9風乾後的牛肉乾,用五成熱的油溫,根據自已喜歡的軟硬度,可炸2-3遍,每次炸3分鐘左右

10鍋中放油,爆香辣椒麵;花椒麵

11倒入牛肉乾,調入鹽;雞精,炒勻即可

小技巧

1.泡足水:這是最好使的牛肉去除異味的方法,泡足4小時,中間勤換水,異味全掃光。 2.去筋膜:牛肉乾製作前,一定要在焯水後,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉乾口感才好。 3.順紋切:與炒牛肉不同,一定要順著牛肉的紋路切,成品後的牛肉乾不易碎。 4.拇指粗:牛肉乾要切成拇指粗的條,風乾後還要收縮一部分。 5.小火煮:牛肉條一定小火煮,才能夠煮爛。 6.風吹乾:煮熟的牛肉條,放在容器中,放在涼台上,並不斷翻個,吹足4-8小時。 7.五成熱:用五成熱的油溫,不能油溫太高,否則外部炸焦,內部不熟。 8.二三遍:根據口感的軟硬,可按照五成熱的油溫炸2-3遍。